2022.02.14 【商品情報】

メスカル『WAHAKA(ワハカ)』新発売

~ 多彩な12種のクラフトメスカル ~


メキシコ・オアハカ州産のクラフトメスカル『WAHAKA(ワハカ)』12種新発売
メスカルの故郷メキシコのオアハカ州にその名を由来するメスカル「WAHAKA」は
自社の定める厳しい基準をクリアした最高品質のアガベを使い、昔ながらの
シンプルな道具と先祖伝来の技法によって手造りされた本物のメスカルです



■製品情報

商品名: メスカル WAHAKA(ワハカ) 内容量:750ml < 
https://www.de-agave.com/ja/brands/wahaka.html >

商品名

Alc.

(%)

特徴
 ワハカ エスパディン 40  オーガニック認証。自社農園産アガベ「エスパディン(8年成熟)」使用。2回蒸留
 ワハカ アボカド コン グサノ 40  オーガニック認証。ワハカ唯一の熟成メスカル(6ヵ月熟成)。2回蒸留。芋虫入り        
 ワハカ エンサンブレ 40  オーガニック認証。3種のアガベ「エスパディン、マドレクイシェ、トバラ」使用
 ワハカ マドレクイシェ 42  オーガニック認証。野生アガベ「マドレクイシェ(12年成熟)」使用。2回蒸留
 ワハカ トバラ 42   オーガニック認証。野生アガベ「トバラ(12年成熟)」使用。2回蒸留
 ワハカ マンサニータ 45  アガベ「エスパディン」、有機りんご、ハーブ使用。2回蒸留
 ワハカ ボタニコ 45  メスカルジン。アガベ「エスパディン」、7種のオアハカ産ボタニカル使用。2回蒸留留
 ワハカ ナンチェ 45  アガベ「エスパディン」、オアハカ産ナンチェ(果物)使用。2回蒸留
 ワハカ ハバリ 47  半栽培アガベ「ハバリ(10年成熟)」使用。2回蒸留
 ワハカ テペスタテ 45  野生アガベ「テペスタテ(30年成熟)」使用。3回蒸留
 ワハカ グアホロテ コン フルタ 46  アガベ「エスパディン」、野生の七面鳥、果物、スパイス使用。2回蒸留
 ワハカ オジャ デ バロ 47  アガベ2種(エスパディン、アロケーニョ)使用。粘土製蒸留器。2回蒸留

 ※少量生産のため、一部商品は数量限定となります。




■WAHAKAのこだわり

製 法
我々のパレンケ(蒸留所)を歩いてみると不思議なことに気づくでしょう。
機械や工業設備は一切ありません。代わりにあるのは熊手や斧、薪釜など昔ながらのシンプルな道具です。昔ながらの製法にこだわる理由は誰にでも理解できるものではありません。
しかし、このシンプルさこそが職人手作りのメスカルを愛する人々に支持されているのだと思います。

アガベ
自社農園で8年以上かけ成熟させたオーガニックアガベ又は熟練のコルタドール(職人)が厳選した野生のアガベを100%使用しています。
人の手で栽培することのできない希少な野生アガベを使ったメスカルが絶えることのないよう、野生アガベの収穫は毎年少量に限定しています。

調 理
地中に掘った昔ながらの釜を使いじっくりアガベの甘みを引き出し、メスカルの特徴である繊細なスモーク香をまとわせます。地中に掘った穴に石を敷き詰めオコテ松を加熱し、そこへピニャ(アガベの球茎部)を入れて最大5日間加熱していきます。加熱により輝くキャラメル色になったピニャは、昔ながらの巨大な円形の石臼(タオナ)に移され、石臼は馬のパッキャオに優しく引かれピニャを粉砕、搾汁します。職人のメスカル造りの真髄がここにあります。伝統を守るために近道はありません。

発 酵
伝統的なメスカルの発酵プロセスは蒸留酒としてはとてもユニークです。酵母を添加することなく、屋外のオーク材の大桶でパレンケ周辺の空気中の酵母によって自然発酵されます。
我々のパレンケでは健全な酵母を育てるため大桶の周りに果樹を栽培するなど、周辺環境に細心の注意を払っています。


蒸 留
WAHAKAでは何よりもメスカルの品質を重視し適切な蒸留をおこなっています。銅製又は粘土製の蒸留器を使い2回以上蒸留。他では見過ごされてしまうような不純物まで取り除き
我々の厳しい基準を満たす完璧なメスカルが誕生します。

 

ボトルラベル
WAHAKAのボトルラベルは、オアハカの伝統的なアートでそれぞれのメスカルの特徴や出来上がるまでのストーリーを表現しています。オアハカの文化をイメージした鮮やかなラベルは
アースカラーの多い商品棚やバックバーに彩を添えてくれます。